都說(shuō)動(dòng)物脂肪是心腦血管疾病的元兇，經(jīng)過(guò)許多年的宣傳，早已經(jīng)形成了固化的觀(guān)念，這觀(guān)念就是動(dòng)物脂肪不健康，植物油對(duì)健康有利；動(dòng)物脂肪是心腦血管疾病的元兇，吃植物油降膽固醇，對(duì)心腦血管有益。這樣的宣傳雖然鋪天蓋地，但能說(shuō)出依據(jù)的卻極為少見(jiàn)，到底心腦血管疾病的元兇是誰(shuí)？且看下面經(jīng)顱多普勒廠(chǎng)家澳思泰的分析：
1、飽和脂肪是最穩(wěn)定的脂肪酸，它不容易被氧化；不飽和脂肪是不穩(wěn)定的脂肪酸，容易被氧化，不飽和雙鍵越多越不穩(wěn)定。被氧化的脂質(zhì)是多種慢性疾病元兇。
2、血脂高是因?yàn)檠褐械闹|(zhì)代謝不出去，或者說(shuō)沒(méi)有受體接受它們才留在血液中的。血液中所有正常的脂質(zhì)都可以代謝，所有不正常的脂質(zhì)都不能代謝或不能順利代謝。所謂不正常脂質(zhì)如反式脂肪酸，被氧化的過(guò)氧化脂質(zhì)、被氧化的低密度脂蛋白膽固醇等。
3、低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）中包括：蛋白質(zhì)、膽固醇、甘油三酯、磷脂。其中最容易被氧化的是磷脂和甘油三酯中的多不飽和脂肪酸。低密度脂蛋白膽固醇不是“壞”膽固醇，壞了的是多不飽和脂肪酸，因?yàn)樗鼈儽谎趸?，不被組織接受了，留在血管腫導(dǎo)致血脂升高，并在穿過(guò)血管壁時(shí)被阻攔，停留在血管壁上，膽固醇因?yàn)榕c脂肪、脂蛋白結(jié)合成一個(gè)整體，故膽固醇是待人受過(guò)，是被冤枉的。
4、動(dòng)脈粥樣硬化血管壁上沉積的絕大多數(shù)是被氧化的脂質(zhì)。被氧化的是多不飽和脂肪酸，而不是飽和脂肪酸，膽固醇是與被氧化的脂肪酸結(jié)合在一起才被誤解的。
5、植物油中的多不飽和脂肪容易氧化，使體內(nèi)過(guò)氧化物增加，而脂質(zhì)過(guò)氧化物與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素并在器官中沉積，是人體衰老主要原因，也是心腦血管疾病的原因之一。
6、脂質(zhì)過(guò)氧化物在血液中會(huì)被當(dāng)作異物進(jìn)行處理，吞噬細(xì)胞吞噬脂質(zhì)過(guò)氧化物后形成泡沫細(xì)胞，泡沫細(xì)胞是形成動(dòng)脈血管粥樣硬化最主要的原因。
7、脂質(zhì)過(guò)氧化物不能被器官組織、細(xì)胞吸收、利用，脂質(zhì)過(guò)氧化物在血液中積存，是形成血脂異常的主要原因。
8、低密度脂蛋白膽固醇中的脂質(zhì)過(guò)氧化物使膽固醇不能被利用，導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇增多，并沉積在血管壁上，導(dǎo)致血管堵塞，是形成心腦血管疾病的主要原因。
9、亞油酸攝入比例嚴(yán)重超標(biāo)，多余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是體內(nèi)的垃圾。多余的不飽和脂肪酸一是導(dǎo)致的高血脂問(wèn)題；二是增加了被氧化的幾率；三是使胰島素敏感度下降，是胰島素抵抗的主要原因，是2型糖尿病的重要誘因。
10、脂質(zhì)過(guò)氧化物的增加會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收。
11、亞油酸超標(biāo)后形成的最終衍生物失衡，其衍生物血栓素增多，是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要因素。
12、亞油酸超標(biāo)后形成的最終衍生物白三烯增多，白三烯是人體主要的致炎、致過(guò)敏介質(zhì)，關(guān)節(jié)炎、肺炎、哮喘等炎癥均與白三烯密切相關(guān)。白三烯還是導(dǎo)致血管內(nèi)皮損傷、炎癥的罪魁，血液粘稠、膽固醇升高、斑塊形成、血小板聚集、血栓形成均與其相關(guān)。
13、亞油酸超標(biāo)是增加乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥發(fā)病率的幫兇。這些癌癥的生長(zhǎng)、發(fā)展、轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散并不需要飽和脂肪，而需要亞油酸的幫助。故過(guò)多攝入亞油酸為癌癥的形成、發(fā)展、轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散提供了更有利的條件。
14、脂質(zhì)過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，是引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓、老年癡呆等疾病重要因素。
15、飽和脂肪、不飽和脂肪攝入過(guò)量都會(huì)導(dǎo)致肥胖問(wèn)題，肥胖會(huì)降低機(jī)體的免疫力，使患多種慢性疾病的幾率升高。
以上導(dǎo)致心腦血管疾病的病因或致病機(jī)理，多數(shù)與過(guò)量食用植物油相關(guān)，反而與動(dòng)物性脂肪中的飽和脂肪無(wú)關(guān)。本文也并非鼓勵(lì)大家多吃飽和脂肪，關(guān)鍵是脂肪酸攝入要平衡。另外，也想說(shuō)明飽和脂肪不是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，因?yàn)?，到現(xiàn)在為止還沒(méi)有像樣的科學(xué)依據(jù)。
